1、膾和鲙（kuài）

早在先秦時(shí)代，"膾"字的意思便指：切細(xì)的生肉。《漢書.東方朔傳》：“生肉為膾。”《禮記.內(nèi)則》：“肉腥細(xì)者為膾。”因食生肉文化發(fā)展到后期，人們食生魚片多些，便從“膾”字演變出“鲙”。

周朝時(shí)期，我國(guó)也有吃生魚片的記載，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青銅器“兮甲盤”的銘文記載，當(dāng)年周師于彭衙（今陜西白水縣之內(nèi)）迎擊獫狁，凱旋而歸。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚加生鯉魚片。《詩(shī)經(jīng).小雅.六月》記載了這件事：“飲御諸友，炮鱉膾鯉”，“膾鯉”就是生鯉魚。

《禮記》有：“膾，春用蔥，秋用芥”，《論語(yǔ)》中又有對(duì)膾等食品“不得其醬不食”的記述，故先秦之時(shí)的生魚膾當(dāng)用加蔥、芥的醬來(lái)調(diào)味。這里的芥，為芥菜。

2、砍鲙書到了文化高峰的唐宋， 食“膾”的風(fēng)氣更是普及，唐代甚至有專門研究膾法的著作《砍鲙書》，書中不但詳細(xì)列舉有“大晃白”、“小晃白”、“舞梨花”、“柳葉縷”、“千丈線”等做魚膾的刀法，還有關(guān)于選魚、搭配佐料等都詳盡一二。這使斫（zhuó）膾表演和食膾品鮮風(fēng)靡大唐的同時(shí)，也被遣唐使者帶回日本得以繼續(xù)發(fā)展演變。

3、白身魚王-河豚

在我國(guó)明朝末年以前（同是日本江戶時(shí)代之前）被兩國(guó)百姓所推崇的魚鲙都以白身魚最為主，如：鯉、鯛、鰈、鲆、鱸等，其中也包含貴為白身魚王的“河豚”。

說(shuō)到河豚的鮮，若不是被其味道感動(dòng)，又如何讓波瀾不驚的蘇東坡在寫下：“日啖荔枝三百顆，不妨長(zhǎng)作嶺南人”后，再書：“似聞江瑤聽(tīng)玉柱，更喜河豚烹腹腴。”這樣迸發(fā)少年狂的詩(shī)句，誕生出將河豚與荔枝跨界碰撞的經(jīng)典留存至今。

4、河豚之鄉(xiāng)大連

古時(shí)候，大連是一個(gè)名叫“三山”的小漁村，“三山”指大連灣外的三山島；唐初被稱“三山浦”；后改稱“青泥浦”。

在中國(guó)的東海、黃海和渤海，甚至國(guó)際上朝鮮、日本和俄羅斯沿海海域，生長(zhǎng)這一種體格健壯的海水河豚魚“紅鰭東方鲀”。這讓生活在黃渤海沿岸的大連人，很早就接觸到這樣美味的魚類，這種河豚也被當(dāng)?shù)厝朔Q為“挺拔肘”。

清朝，我國(guó)各大菜系中的：“炒、燒、煎、炸、煮、蒸、烤等”烹飪方式蓬勃發(fā)展起來(lái)，食膾的傳統(tǒng)便逐漸減淡。

在中日甲午戰(zhàn)爭(zhēng)和日俄遠(yuǎn)東戰(zhàn)爭(zhēng)以后，河豚的飲食文化隨著日本侵略者在大連及北方地區(qū)的殖民統(tǒng)治再次迅速傳播開來(lái)。

民間烹飪河豚的方法多種多樣，可以制作成生魚片生吃，也可以做出傳統(tǒng)的紅燒、白汁等河豚名菜，其中最有特色的應(yīng)該是用河豚魚肉調(diào)餡制作的河豚魚餃子，味美肉鮮，長(zhǎng)久以來(lái)為人們所津津樂(lè)道，稱之為“大連第一鮮餃”。

5、禁與解禁

河豚有毒，新中國(guó)成立初期以野生品種為主，由于誤食導(dǎo)致的中毒事件時(shí)有發(fā)生。1990年，我國(guó)《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定“禁食河豚魚，加工品需經(jīng)去臟、洗血鹽腌、曬干后方可出售。即鮮活河豚魚不得銷售食用”。從此河豚被套上了違禁品的枷鎖，對(duì)它的研究和利用也變得愈加坎坷和崎嶇。河豚在人們心目中也逐漸與“毒”畫上了等號(hào)，人們都談河豚而色變，河豚也逐漸退出人們的餐桌。

在這樣艱難的環(huán)境下，仍有一位企業(yè)家有著卓越的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)眼光，在默默的堅(jiān)持探索研發(fā)控毒養(yǎng)殖和育苗，將河豚出口日韓的同時(shí)，重新建立國(guó)內(nèi)河豚產(chǎn)業(yè)，力爭(zhēng)政府部門起草新的法律法規(guī)，帶動(dòng)中國(guó)河豚走出禁忌。

1993 年底，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合組成“全國(guó)河豚魚衛(wèi)生管理協(xié)作組”開展河豚魚衛(wèi)生管理與開發(fā)利用的科學(xué)研究，大連作為河豚魚重點(diǎn)開發(fā)利用地區(qū)。

1996 年，大連地區(qū)的大連賓館、割烹清水和北方賓館等飯店被衛(wèi)生部列為首批河豚魚人體試食試驗(yàn)單位。

2001年，大連成立了國(guó)內(nèi)首家以河豚魚飲食文化為主的專營(yíng)料理店，成為大連最具特色的飲食文化形象之極受國(guó)內(nèi)外食客的歡迎。

6、河豚養(yǎng)殖技術(shù)

70年代以來(lái)，由于漁業(yè)資源的衰退，野生紅鰭東方鲀捕撈量迅速減少。

80 年代中后期，紅鰭東方鲀?nèi)斯ゐB(yǎng)殖和育苗技術(shù)獲得成功。

90 年代以后，大連天正水產(chǎn)有限公司和青島黃海水產(chǎn)研究所合作，進(jìn)行了日本紅鰭東方鲀純種卵的引進(jìn)、育苗和養(yǎng)成的研究。

90 年代中后期，天正公司在大連大窯灣海域率先進(jìn)行網(wǎng)箱養(yǎng)殖紅鰭東方鲀獲得成功。

2000年以來(lái)，大李家海域采用大規(guī)格金屬網(wǎng)箱和“陸海接力”高效養(yǎng)殖模式養(yǎng)殖紅鰭東方鲀，產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量得到極大提升。

目前，大連天正實(shí)業(yè)的紅鰭東方鲀“天正1號(hào)”問(wèn)世，該品種繁育歷經(jīng)20余年超六世代選育而成，比二十年前商品魚出口規(guī)格增加400克/尾，良種覆蓋率達(dá)90%以上。多年來(lái)天正依然保持著穩(wěn)步的活河豚魚出口量，可很好的滿足日韓客戶對(duì)紅旗東方鲀的市場(chǎng)需求。