《海錯(cuò)圖》里聶璜繪制的河豚魚(yú)并配有標(biāo)注

1、中餐的河豚菜肴

     迄今為止，我（這里指：《海錯(cuò)圖筆記》作者張辰亮）吃過(guò)兩次河豚。

    第一次是在一個(gè)叫“小紀(jì)”的鎮(zhèn)子上。當(dāng)時(shí)我在南京上大學(xué)，“十一”長(zhǎng)假時(shí)，我在村子里過(guò)了幾天釣魚(yú)、逗狗、“檢閱”莊稼的生活。

     其中一項(xiàng)重頭戲，就是吃河豚。我們來(lái)到鎮(zhèn)上的一家挺像樣兒的飯館。端上來(lái)一看，是紅燒做法，河豚肉看著不像魚(yú)肉，很大塊，表面還有一層厚厚的皮，要是不說(shuō)，我會(huì)把它當(dāng)成雞肉。

     夾一塊放在嘴里，口感像鱖魚(yú)臉蛋肉，很瓷實(shí)。印象最深的，是魚(yú)皮里面埋著小刺鱗，咬起來(lái)咯吱作響。

河豚魚(yú)中式烹飪菜肴

福豚小編介紹：

     其實(shí)中式菜肴里魚(yú)類(lèi)的做法都差不太多，但口感卻因魚(yú)兒本身的肉質(zhì)特征產(chǎn)生參差不齊口感。

     河豚魚(yú)的中式菜肴也是自古傳承，因其鮮著名流傳至今。經(jīng)典菜肴包含：紅燒河豚、白汁河豚、河豚溜魚(yú)片、河豚獅子頭、香炸小河豚等。

2、日料河豚

     第二次吃，是在日本。2015年的一個(gè)假期，我（指“海錯(cuò)圖筆記”作者張辰亮)和妻子在日本玩了幾天，最終來(lái)到東京。在歌舞伎町溜達(dá)著，右手邊出現(xiàn)了一個(gè)小門(mén)，畫(huà)著一條河豚，我們走了進(jìn)去，這是我們離開(kāi)前的最后一頓晚飯。

     玻璃缸里，幾條紅鰭東方鲀無(wú)辜地游動(dòng)著。我們點(diǎn)了個(gè)套餐，菜接連著上來(lái)了。第一道是紙火鍋，配上剝了皮、斬成塊的帶骨肉，其中一塊是河豚頭，嘴還在微微顫抖。第二道是切成薄片的刺身，第三道是炸河豚。

     挨著個(gè)兒地吃。沒(méi)腥味、刺不多。一杯“河豚鰭酒”讓我很滿(mǎn)意: 兩片烤焦的河豚鰭，泡在燙的清酒里，揭開(kāi)杯蓋，焦香和酒香蒸騰出來(lái)，令人迷醉。

河豚魚(yú)日料經(jīng)典

福豚小編介紹：

      說(shuō)到日料的根本，也是自我國(guó)唐朝或更早的飲食文化演變而來(lái)。

     例如：日料里  “唐揚(yáng)げ（からあげ）” 的意思：“唐”字確實(shí)是指唐朝，而“揚(yáng)”在日語(yǔ)里就是油炸食物的統(tǒng)稱(chēng)。也就是唐朝傳來(lái)的油炸食品。

     與河豚魚(yú)膾生食和唐揚(yáng)相比，河豚魚(yú)鰭酒是更加純粹的日料文化，衍生于二戰(zhàn)時(shí)期日本漁民的創(chuàng)意，因魚(yú)鰭獨(dú)有的鮮甜，灼燒后的魚(yú)鰭旨味會(huì)讓清酒大變身，所以有些人不喜歡清酒的獨(dú)特味道，卻很喜歡魚(yú)鰭酒！