上回書說(shuō)到河豚是名字最多的魚之一，有30種之多。

對(duì)于他的名字，他們的長(zhǎng)相也各式各樣，在《海錯(cuò)圖》作者聶璜看來(lái)是：“海人取其大者，剔肉取皮，用繃弦鼓，色甚華藻，而音亦清亮。不識(shí)者疑以為繪，而不知實(shí)出本色也。”說(shuō)白了河豚魚皮不僅結(jié)實(shí)有彈性可以做鼓面，甚至連魚皮上色彩都像手繪的顏色一樣鮮艷。

其實(shí)，河豚身上最吸睛的就是它的毒！可是古人是如何理解河豚的毒又是用什么方法來(lái)解河豚毒的呢？

《海錯(cuò)圖》里聶璜繪制的河豚魚并配有標(biāo)注

1、怒大傷肝，是河豚毒的來(lái)源？

     河豚有毒，世人皆知。就東方鲀屬來(lái)說(shuō)，古人早就發(fā)現(xiàn)，它的毒性并不是遍及全身，而是集中在肝、卵、眼睛等處。去掉這些地方，就可以安全食用。

    聶璜對(duì)河豚有毒的緣由進(jìn)行了推測(cè)。他觀察到，河豚受驚會(huì)脹大肚子，看上去很生氣。他又聽(tīng)醫(yī)家說(shuō):“人之怒氣多從肝起，而肝又與目通。”所以他認(rèn)為，易怒的河豚，戾氣會(huì)積攢在肝和眼睛，日久便成劇毒。只要挖棄肝和目，就“從此怒根上打發(fā)得潔凈，毒自去矣”

其實(shí)不然

     河豚膨大成球，并不是發(fā)怒，而是求生。它吞下大量水或空氣，讓身體顯得更大，同時(shí)讓天敵無(wú)從下口。

     河豚毒素也不是戾氣化成的，甚至不是河豚自己分泌出來(lái)的，而是來(lái)自海洋中的有毒細(xì)菌。這些細(xì)菌被其他生物取食，再一級(jí)一級(jí)通過(guò)食物鏈進(jìn)入河豚體內(nèi)，富集在內(nèi)臟、眼睛、皮膚中。河豚自己不會(huì)中毒，而人類吃到后，就要倒霉了。

2、與毒作戰(zhàn)的古人，趣法恒生。

     河豚毒素是世界上最強(qiáng)的毒素之一，比氰化鈉還要毒1250倍。

     《本草拾遺》的原話，說(shuō)此毒“入口爛舌，入腹?fàn)€腸”，我（本文指：海錯(cuò)圖筆記作者張辰亮）看這是喝濃硫酸的癥狀。

      河豚毒素是神經(jīng)毒，中了河豚毒不會(huì)腐爛，連疼都不疼，只會(huì)感到麻木。

      嘴麻，手腳麻，睜不開(kāi)眼，咽不下口水，呼吸都無(wú)力完成，最后在徹底的無(wú)力感中結(jié)束生命。

  古人如何解毒?

     除了龍腦水、橄欖湯、蘆根汁這些虛頭巴腦的方子，聶璜還記了一句:“糞清尤妙。!

     糞清，就是把空壇子堵上口，塞進(jìn)糞池子里，一年半載后挖出來(lái)，里面積攢的黑色汁液，或是用棉紙過(guò)濾糞便得到的清汁。說(shuō)白了，就是屎湯子。

     在我（本文指：海錯(cuò)圖筆記作者張辰亮）看來(lái)，此方甚靈。它的作用不是解毒，而是催吐。誰(shuí)喝了那玩意兒都要吐，這一吐，就等于洗胃了。

     現(xiàn)代醫(yī)學(xué)在救治河豚中毒患者時(shí)，第一件事也是催吐。對(duì)于這種奇毒，與其試圖“解”它，不如把它吐出來(lái)更實(shí)際。

尷尬的解毒故事

     清代《子不語(yǔ)》里有個(gè)小故事，叫《誤嘗糞》，說(shuō)六個(gè)人一起吃河豚，一人突然倒地，口吐白沫。其他五人嚇得“速購(gòu)糞清”，各飲一杯。良久，倒地者蘇醒，告訴大家:“小弟向有羊兒瘋之疾，不時(shí)舉發(fā)，非中河豚毒也。”于是“五人深悔無(wú)故而嘗糞，且嗽且嘔，狂笑不止”。

     這個(gè)故事到了《三俠五義》里，發(fā)展得更詳盡了。變成一位太師宴請(qǐng)賓客，有一人外出小解，回來(lái)后發(fā)現(xiàn)河豚肉被搶光了，急火攻心犯了癲痛。眾人以為河豚有毒，速取糞清。有拍馬屁者“上前先拿了碗，奉與太師”，剩下的人按照官級(jí)大小，依次飲用。

3、當(dāng)代的河豚禁與解禁

     1990年，中國(guó)政府頒布《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》，明文規(guī)定:“河豚魚有劇毒，不得流入市場(chǎng)。”從那時(shí)起，任何河豚，不管是野生的還是養(yǎng)殖的，生的還是熟的，一律警止在國(guó)內(nèi)售賣。要賣，只能出口。

     我國(guó)的養(yǎng)殖河豚其實(shí)發(fā)展得相當(dāng)成熟，早就培育出了無(wú)毒河豚。前面說(shuō)過(guò)，河豚的毒來(lái)自食物，只要投喂無(wú)毒的飼料、提供無(wú)毒的水源，就能培育出無(wú)毒的河豚。有些大養(yǎng)殖場(chǎng)害怕殘存的毒性遺傳給后代，還特意繁殖了好幾代，保證祖先的毒性已完全去除。這樣好的河豚，絕大多數(shù)是賣給日本、韓國(guó)的。

     2016年9月前后，水產(chǎn)界出了個(gè)大新聞:政府解禁河豚了。但不是完全解禁，有很多附加條件

· 第一 ·   只涉及養(yǎng)殖的紅東方鲀和暗紋東方鲀，這兩種的養(yǎng)殖技術(shù)最成熟，可以做到無(wú)毒。

     有的養(yǎng)殖戶敢向客戶承諾:“我養(yǎng)我撈，您煮我吃。”至于野生河豚和其他種類的養(yǎng)殖河豚，依然不得售賣。

· 第二 ·  這兩種河豚必須經(jīng)過(guò)加工才能賣，比如做成魚柳、餃子。生鮮的整魚還是不能賣。

· 第三 · 河豚的養(yǎng)殖場(chǎng)和加工廠必須經(jīng)過(guò)政府考核備案。

4、日本的河豚禁與解禁

     日本，曾經(jīng)也禁過(guò)河豚，而且比中國(guó)還嚴(yán)，誰(shuí)吃了就要抄家坐牢。

1888年，日本明治維新的重要人物伊藤博文在馬關(guān)的一家飯館“春帆樓”吃到了河豚，驚艷無(wú)比，立刻解除了當(dāng)?shù)氐暮与嘟睢?/p>

     后來(lái)，日本科學(xué)家潛心研究河豚毒素，政府制定了一套嚴(yán)格的規(guī)范，從養(yǎng)殖到上桌，層層把控，廚師要經(jīng)過(guò)專門的考試，取得河豚烹飪資格證，才能烹飪河豚。日本最終在全國(guó)解禁了河豚。